COMIDA COREANA POR EXCELENCIA

Kimchi

 Ingredientes: Col china, (o nabo,
pepino, etc.), ajo triturado,
cebolleta en dados, pescado
salado, sal.

 

Descripción: Se remoja la col china y los otros vegetales en agua salada, y se condimentan Con diferentes especias antes de dejar fermentar. Hay muchas clases de "kimchi", como el "kimchi" de col china (el más común), el "kimchi" de pepino, el "kimchi" de nabo, el "kimchi" de nabo en dados y el "kimchi" de cebolleta, entre otros. Es una comida sana y rica en vitaminas, minerales y otros nutrientes.

 

Bibimbap

(mezcla dearroz con surtido de vegetales)
 Ingredientes: Arroz, brotes de
soja, carne, verduras variadas,
pasta de pimiento rojo triturado,
aceite de sésamo.

Descripción: Un plato que mezcla el arroz con varios tipos de vegetales. Es ideal para consumir varios vegetales al mismo tiempo, además de ser atractivo a la vista. Es una comida llena de nutrientes y es muy sana. El "bibimbap" de Jeongju es el más famoso.

Eomandu (Empanada de filete de pescado)
 

El Eomandu es una empanada de filete de pescado blanco (corvina marrón, besugo, lenguado) con un relleno de carne y verduras, rebozado con almidón y cocido al vapor. Originalmente era un plato de verano pero ahora es consumido a lo largo del año en ocasiones especiales.

 

700 gr. de filete de pescado blanco (corvina marron, bacalao congelado)

2 gr. (½ ct) de sal

0.3 gr. (1/8 ct) de pimienta blanca molida

70 gr. de carne picada (nalga)

15 gr. (3) de setas de roble marrón

4 gr. de orejas de Judas

salsa:

9 gr. (½ cs) de salsa de soja

2 gr. (½ ct) de azúcar

2.3 gr. (½ ct) de cebolleta picada

1.4 gr. (¼ ct) de ajo picado

1 gr. (½ ct) de sal de seésamo

0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida

2 gr. (½ ct) de aceite de sésamo

100 gr. (½) de pepino

1 gr. (¼ ct) de sal

100 gr. de brotes de judías mungo

1 kg. (5 tazas) de agua

2 gr. (½ ct) de sal

60 gr. (1 taza) de almidón

7 gr. (2 ct) de piñones

13 gr. (1 cs) de aceite comestible

2 kg. (10 tazas) de agua caliente

vinagreta de soja:

18 gr. (1 cs) de salsa de soja

15 gr. (1 cs) de vinagre

15 gr. (1 cs) de agua

3 gr. (½ cs) de harina de piñón

mostaza líquida:

6.5 gr. (½ cs) de mostaza fermentada

15 gr. (1 cs) de vinagre

4 gr. (1 ct) de azúcar

2 gr. (½ ct) de sal

9.5 gr. (½ cs) de miel

15 gr. de caldo (o 1 cs de agua)

Modo de preparación

1 . Calentar la sartén y echar un poco de aceite para saltear la carne, las setas de roble marrón

y las orejas de judas durante 2 min. por separado a fuego moderado.

2. Calentar la sartén y con un poco de aceite saltear el pepino a fuego fuerte durante 10 seg.

manteniendo el color verde. Luego dejar enfriar.

3. Poner agua en una olla y hervir durante 5 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, echar sal

y los brotes de judías de mungo y blanquear durante 2 min. Quitar el agua y cortar los brotes

en pedazos de 0.5 cm.

4. Preparar el relleno de carne, setas, pepino y brotes de judías mungo.

5. Secar el filete con un paño y rebozar con almidón. Poner 10 gr. de relleno sobre el filete,

agregar dos piñones. Enrollar y rebozar con almidon.

6. Poner agua caliente en una olla vaporera y hervir durante 9 min. a fuego fuerte.

Cuando hierva, poner las empanadas sobre un paño de algodón humedo y cocinar durante 5 min.

7. Presentar en un plato y acompañar con salsa de soja y mostaza líquida.

 

 

Pyeonsu (Empanadas cuadradas)

El Pyeonsu es una empanada de forma cuadrada con relleno de verduras y carne. El Pyeonsu es servido frío o acompañado con caldo frío. Es un plato especial de verano. El significado del nombre es ‘piezas cuadradas flotando en el agua.

 

ingredientes:


150 gr. de carne picada (nalga)
15 gr. (3) de setas de roble marrón
150 gr. (½) de calabacín
1 gr. (¼ ct) de sal
250 gr. de brotes de judías mungo
1 kg. (5 tazas) de agua
2 gr. (½ ct) de sal
10 gr. (1 cs) de piñones
2 kg. (10 tazas) de agua caliente
60 gr. (1) de huevo
15 gr. (3 tallos) de berro
3.5 gr. (½ cs) de harina de trigo
6.5 gr. (½ cs) de aceite comestible
caldo:
200 gr. de carne (falda)
2 kg. (10 tazas) de agua
9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluida
8 gr. (2 ct) de sal
condimentos para dar fragancia:
40 de gr. cebolleta
20 gr. de ajo
masa de la empanada:
190 gr. (2 tazas) de harina de trigo
2 gr. (½ ct) de sal
90 gr. (6 cs) de agua
salsa:
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
4 gr. (1 ct) de azúcar
4.5 gr. (1 ct) de cebolleta picada
2.8 gr. (½ ct) de ajo picado
0.3 gr. (⅛ ct) de pimienta negra molida
2 gr. (1 ct) de sal de sésamo
4 gr. (1 ct) de aceite de sésamo
vinagreta de soja:
18 gr. (1 cs) de salsa de soja
15 gr. (1 cs) de vinagre
15 gr. (1 cs) de agua
3 gr. (½ cs) de harina de piñón.

 

preparación

1. Limpiar la sangre de la carne (190 gr.). Preparar los condimentos para dar fragancia.
   Poner la carne en una olla con agua y hervir durante 9 min.a fuego fuerte, bajar a fuego moderado
   y hervir durante 30 min. Agregar los condimentos para dar fragancia, hervir durante 20 min. más,
   sacar la carne y dejar enfriar. Colar con un paño de algodón y condimentar con sal (1.4 kg.).
2. Agregar sal y agua a la harina de trigo y amasar (280 gr.). Envolver con un paño de algodón
    y dejar reposar durante 30 min.
3. Limpiar la sangre de la carne picada con un paño de algodón (140 gr.). Remojar las setas
    de roble marrón en agua durante 1 hora, quitar el tallo y el exceso de agua con un paño de algodón.
    Cortar en tiras de 0.2 cm. x 0.2 cm. y condimentar (40 gr.).
4. Lavar el calabacín y cortar en pedazos de 4 cm. de largo. Pelar y picar la piel en trozos
   de 0.2 cm. x 0.2cm. Marinar en sal durante 10 min., secar el agua con un paño de algodón (82 gr.).
   Quitar las puntas de los brotes de judías mungo y lavar (230 gr.).
   Limpiar los piñones con un paño de algodón seco.
5. Preparar los adornos de huevo y cortar en tiras. Rebozar el berro en harina y huevo, y freir.
   Cortar en pedazos de 2 cm.
6. Preparar la vinagreta de soja.
 

 

 

 Mul-naengmyeon (Fideos de alforfón en caldo frío)

El Mul-naengmyeon son fideos de alforfón en caldo frío, es acompañado con Kimchi de rábano, pepino encurtido, pera coreana y lonchas de carne. Originalmente el plato se servía con hielo ya que era un plato de invierno, pero hoy en día se consume a lo largo de todo el año.

 

ingredientes:

360 gr. de fideos de alforfón (secos)
3 kg. (15 tazas) de agua
300 gr. de carne (codillo)
2.2 ㎏ (11 tazas) de agua
70 gr. de pepino
1 gr. (1/4 ct) de sal
100 gr. de nabo
1 gr. (1/4 ct) de sal
2 gr. (½ cs) de azúcar
1.1 gr. (½ ct) de guindilla molida
15 gr. (1 cs) de vinagre
100 gr. (1/5) de pera coreana
100 gr. (½ taza) de agua
4 gr. (1 ct) de azúcar
120 gr(2) de huevo
1 kg. (5 tazas) de agua
4 gr. (1 ct) de sal
10 gr. (1 cs) de piñones
condimento para dar fragancia:
20 gr. de cebolleta
20 gr. de ajo
aderezo:
9 gr. (½ cs) de salsa de soja diluida
24 gr. (2 cs) azucar,
9 gr. (2/3 cs) de vinagre
24 gr. (2 cs) de sal
6.5 gr. (½ cs) de mostaza fermentada

1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
2. Poner la carne y el agua en una olla, y hervir durante 10 min. a fuego fuerte.
   Bajar a fuego moderado y hervir durante 1 hora, agregar los condimentos para dar fragancia
   y hervir durante 30 min. más a fuego lento.
3. Quitar la carne del caldo y cortar en pedazos de 4 cm. x 2 cm. x 0.2 cm. Cuando el caldo
    esté frio colar con un paño de algodón y condimentar con la salsa.
4. Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortar a la mitad, luego cortar diagonalmente
    en trozos de 0.2 cm.,remojar el pepino en agua con sal durante 20 min. (48 gr.).
5. Limpiar el nabo y cortarlo en pedazos de 5 cm. x 1.5 cm. x 0.2 cm., marinar con sal, azúcar,
   vinagre y guindilla molida durante 20 min. (70 gr.). Pelar la pera coreana, cortar en forma
   de media luna de 0.2 cm. de grosor y remojar en agua con azucar (70 gr.).  
6. Limpiar los piñones con un paño de algodón.

Ogokbap (Arroz de cinco granos)

El Ogokbap es un plato que consta de arroz glutinoso, mijo africano glutinoso,judías rojas y judías negras.
Históricamente los coreanos han considerado la primera luna llena del año como un día muy importante
e ideal para desear un año fructífero y pacífico por lo que se acostumbraba preparar este plato y compartirlo
con muchas personas. Se consideraba de buena suerte recibir arroz de 100 hogares y debido a esto
también es llamado Baekgaban (arroz de cien hogares).

 

360 gr. (2 tazas) de arroz glutinoso
80 gr. (½ tazas) de judías negras
85 gr. (½ tazas) de mijo africano glutinoso
83 gr. (½ tazas) de judías rojas
300 gr. (1½ tazas) de agua para blanquear
500 gr. (2½ tazas) de agua para hervir
85 gr. (½ tazas) de mijo glutinoso
agua para el arroz:
100 gr. (½ tazas) de agua donde se hirvieron las judías rojas
500 g (2½ tazas) de agua
6 gr. (½ cs) de sal



1. Lavar el arroz glutinoso, remojar en agua durante 30 min. y colar
durante 10 min. (440 gr.).
2. Lavar las judías negras, remojar en agua durante 3 horas
y colar durante 10 min. (140 gr.).
3. Lavar los mijos africanos glutinosos frotándolos hasta que el agua esté clara,
remojar en agua durante 1 hora, y colar durante 10 min. (120 gr).
4. Lavar las judías rojas y remover residuos, colar durante 10 min.
5. Lavar el mijo glutinoso y colar durante 10 min. (114 gr.).